主动成长
夯基达标
酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为 …（　　）
A.出芽生殖       B.分裂生殖    C.孢子生殖         D.卵式生殖
解析：酵母菌在条件好的情况下主要进行无性繁殖来快速地增加数目，即出芽生殖，而在不良条件下也可以进行有性繁殖。
答案：A
2.酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2（　　）
A.2 A 摩尔B. A 摩尔C.6A 摩尔D.3A 摩尔
21
121
解析：比较有氧呼吸和无氧呼吸的方程式：C6H 12O6酶2C2H5OH+2CO2，C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O。可知，相同C6H12O6在有O2和无O2时产生CO2多少的关系。
答案：D
3.在制作果酒时，如果一直往发酵罐中通充足的氧气，会发生何种现象（　　）
A.酵母菌死亡，不产生酒精B酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精
C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精D.酵母菌数目较少，不产生酒精
解析：酵母菌在进行发酵时能否获得产物的条件很关键，要得到果酒必须先通气后再密封，如果一直通气是不会有果酒的。
答案：C
4.酒精发酵时应控制的温度为（　　）
A.10 ℃左右B.10 ℃以下C.30～35 ℃D.18～25 ℃
解析：不同生物发酵时需要不同的条件，只有满足它们的条件才能正常生活，酒精发酵用的是酵母菌，它的最适温度在18～25 ℃。
答案：D
5.果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用（　　）
解析：学会对物质检测时的一些基本方法：斐林试剂用来检测还原性糖，苏丹Ⅲ或Ⅳ用来检测脂肪，双缩脲试剂用来检测蛋白质。
答案：D
6.果醋的制作原理为（　　）
A.醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸
B.醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸
C.醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸
D.醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛
解析：果醋的制作原理就是利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸和水。
答案：B
7.下列哪项操作会引起发酵液污染（　　）
A.榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
解析：微生物发酵过程中，整个过程的每一个环节都要注意无菌操作，葡萄先去除枝梗，再冲洗多次，会把杂菌带入发酵液，所以C项是错误的。
答案：C

8.在发酵条件的控制中，错误的是（　　）
A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12天左右
D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8天左右
解析：酵母菌发酵过程中会产生大量的气体，需要一定的空间，否则发酵液会外溢而引起污染。
答案：B
9.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖、糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据上述过程，完成以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是                      

。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是         

。
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于                                                  

       。
（4）请写出由麦芽糖—葡萄糖—酒精的反应方程式。
解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。
答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸　（2）出芽生殖　（3）酵母菌自身的生长和繁殖　（4）C 12H22O11+H2O 2C6H12O6；C6H12O62C2H5OH+2CO2
催化剂
催化剂
10.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为（　　）
A.先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B.先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L-1的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
C.直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中
D.用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L-1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
解析：实验的步骤容易混，要理解和记忆同时加强对步骤顺序及药品的使用等知识的掌握。
答案：B
11.葡萄果汁发酵溶液的颜色为橙红色。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现      

色。所以，可以用重铬酸钾溶液检验果汁发酵液中是否有         

生成。
解析：考查对检测结果的记忆。
答案：灰绿　酒精
12.醋酸菌的新陈代谢类型是         型。实验表明，醋酸菌对         

含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使短时间中断通入         

，也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌在缺少糖源的环境下，可以将乙醇氧化成         

。反应简式为：　　　　　　　　　　

　　　　　　。
解析：考查对果醋生产原理的应用和条件。

答案：异养需氧　O2　O2　醋酸　C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

13.将10 mL酵母液放在适宜温度下培养，并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中酵母菌的数量和pH，结果如下表。请分析完成下列问题：
样品
酵母菌数量（个/mm3）
pH
1
1 210
4.8
2
820
5.4
3
1 210
3.7
4
1 000
5.0

（1）表中样品的取样先后次序为         

。
（2）对酵母菌而言，10 mL该培养液的环境负荷量为         

个。
（3）若第5次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/mm3，产生这一结果的原因是
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

。
解析：生活中酵母菌能进行有氧呼吸和无氧呼吸，其产物都有二氧化碳，二氧化碳进入培养液中，可以改变培养液的pH（CO2+H2O=H2CO3=H++HCO-3使溶液的pH降低）。由于培养液中的葡萄糖是有一定数量的，故过一段时间，酵母菌就会因食物的不足而大量死亡。
答案：（1）样品2、样品4、样品1、样品3　
（2）1.21×107
(3)培养液中的营养物质不断被消耗，部分酵母菌因营养缺乏而死亡并解体
14.小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请据题完成下列问题：
实验目的：学习果酒和果醋的制作过程
实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。
实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制30～35 ℃的温度，发酵10至12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25 ℃下发酵。
（1）以上实验操作有五处错误，请在题中用横线标出，然后改正。
（2）在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应当如何操作？
（3）在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？
解析：这是一道实验题，考查评价实验设计思路、分析实验现象、分析实验过程，获取信息的能力。
答案：（1）①葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗；②因为我们用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；③果酒发酵应控制在18～25 ℃之间；④果醋发酵的温度应控制在30～35 ℃之间；⑤在果酒发酵中应不断向发酵液中充气。
（2）先往发酵液中通入适量的氧气。
（3）温度不同：果酒发酵的温度控制在18～25 ℃之间，果醋发酵的温度控制在30～35 ℃之间；对氧气的控制不同，果酒发酵应当先通入氧气再隔绝空气，果醋发酵应当通入足够的氧气。
走进高考
15.(2006山东潍坊统考，14)下列关于果酒制作过程的叙述正确的是（　　）
A.应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B.应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大
C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境
D.酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌
解析：在精选葡萄后应冲洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精酵母的发酵过程是一个厌氧过程，在有氧的条件下，醋酸菌可将酒精氧化为乙醛，进而氧化为乙酸；在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母的作用，影响酒的品质；酵母菌发酵的适宜温度是18～25 ℃。
答案：B
16.(2006山东济南统考，36)有人将酵母菌放在含有葡萄糖的培养基上培养，测定单位时间内的吸氧量和CO2的生成量。请完成下列有关问题：
（1）酵母菌只进行有氧呼吸时，氧气的吸收量和CO2的生成量         

。
（2）与酵母菌相比，醋酸菌细胞结构的主要差别是         

。
（3）用酵母菌酿酒的开始阶段，即在充分供氧的情况下，酵母菌以         

方式大量繁殖。
（4）密封发酵时，酵母菌的新陈代谢类型是         ，若该过程分解了360 g

葡萄糖，可产生          mol

乙醇。
（5）当这一密闭容器中的乙醇达到一定浓度后，CO2不再增和原因可能是         

。
（6）由于操作不慎，导致酿制的葡萄酒变酸，其原因可能是                   

。
解析：（1）根据有氧呼吸反应式可知氧气的吸收量和CO2的生成量是相等的；
（2）醋酸菌是原核生物，没有成形的细胞核；
（3）酵母菌通常以出芽方式繁殖后代；
（4）酵母菌在发酵过程中的代谢类型是异养厌氧型，根据无氧呼吸反应式可以计算出产生乙醇4 mol；
（5）发酵受到多种因素的影响；
（6）考查发酵失败的原因分析。
答案：（1）相等　（2）没有成形的细胞核　（3）出芽　（4）异养厌氧型　4　（5）葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精杀死　（6）发酵瓶透气导致空气（或氧气）进入发酵瓶，乙醇被醋酸菌在O2的参与下氧化为乙酸